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RICETTA: VERDURE RIPIENE DI AMARANTO
LE VERDURE RIPIENE SONO UN CLASSICO DELLA TRADIZIONE CULINARIA ITALIANA: PROVA QUESTA RICETTA INNOVATIVA CON L'AMARANTO.
Ingredienti per 2 persone:
- 50 g di Amaranto Bio Nuova Terra
- 2 zucchine tonde
- 2 pomodori ramati
- 1 piccolo porro
- 3 funghi champignon
- 1 cucchiaio di burro
- 3 cucchiai d’olio d’oliva
- Sale e pepe appena macinati
Cuoci l’amaranto in abbondante acqua salata in ebollizione, scolandolo dopo 15 minuti.
Mettilo in una ciotola e condiscilo con 2 cucchiai d’olio d’oliva.
Nel frattempo, accendi il forno a 150°C.
Metti sul fuoco una grande pentola d’acqua e portala ad ebollizione.
Taglia via la calotta delle zucchine rotonde e tuffa le zucchine nell’acqua bollente per ammorbidirle, circa 2–3 minuti, poi estraile dall’acqua e scava l’interno, tenendo metà della polpa.
Svuota anche i pomodori, eliminando e buttando i semi.
In una padellina, fai saltare il porro tagliato a rondelle con il burro e gli champignon. Aggiungi la polpa della zucchina, poi trita tutto con un coltello e mescola con l’amaranto.
Sala e pepa questo composto, poi usalo per farcire le verdure.
Irrora con un pochino di olio e inforna per 20 minuti, sino a che saranno tenere e abbrustolite.
Servi non troppo calde.
Tempo di preparazione 40 minuti.
