RICETTA: POLPETTE DI AMARANTO AL SUGO

Sciacqua l’amaranto sotto acqua corrente, poi prima di cuocerlo, tostalo in 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva per ottenere un gusto più nocciolato.
Ora coprilo con acqua fredda poco salata: l’acqua deve coprire appena l'amaranto (ne bastano due dita sopra il livello dei chicchi).
Chiudi con un coperchio e porta ad ebollizione – sarà cotto in circa 15 minuti.

Nel frattempo lessa la patata e schiacciala con una forchetta.
Unisci amaranto, semi di cumino, patata e prezzemolo, aggiungi un pizzico di sale, il Parmigiano, un filo d’olio, una presa di pepe nero macinato e passa tutto in un frullatore a lama.
Devi ottenere una sorta di purea dalla quale ricavare, aiutandoti con un cucchiaio, delle palline del diametro di 5 cm circa.

Ora passale nel pane grattugiato, e schiacciale con un cucchiaio per fare aderire bene il pane da entrambi i lati.
Cuocile in forno, a 180°C per 30 minuti.

Nel frattempo prepara la salsa di accompagnamento: lava bene i pomodorini, tagliali a pezzetti piccoli, falli cuocere in padella dove avrai fatto soffriggere mezza cipolla tritata finemente. Condiscili con dell’origano fresco, sale e pepe.
Fai ridurre la salsa e servi le polpettine accompagnandole da un cucchiaio di salsa al pomodoro.