RICETTA: VELLUTATA DI ORZO E FUNGHI PORCINI

Prima di tutto fai cuocere la minestra.
Fai scaldare in una pentola capiente 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, aggiungi la Minestra di Orzo e Funghi Porcini e fai tostare per 2 minuti circa.

Copri con acqua fredda salata e porta ad ebollizione: l’acqua deve coprire appena la zuppa, per circa due dita.
Cuoci a fuoco medio senza coperchio e mescola frequentemente per evitare che la zuppa si attacchi al fondo della pentola.
Per l’intero pacchetto da 250 g sono necessari circa 40 minuti di cottura, 30 minuti se prepari 1-2 porzioni.
Se utilizzi la pentola a pressione, dimezza i tempi di cottura e la quantità d’acqua (ne basta solo un dito a coprire la zuppa).

Mentre la zuppa cuoce metti in ammollo i funghi secchi in poca acqua calda per circa 30 minuti (che userai successivamente), poi tamponali, tagliali a pezzetti e tienili da parte. Filtra l’acqua con della carta da cucina per buttare la terra.

Quando la minestra è pronta, aggiungici la panna da cucina, mescola bene.
Frulla la minestra con un mixer, ma lascia che abbia una consistenza grossolana, non frullarla completamente.
Per allungarla usa l’acqua dei funghi, aggiungi i funghi porcini e fai cuocere ancora per 5 minuti.

A cottura ultimata aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola bene.
Per servire, decora il centro di ogni piatto con un cucchiaino di crème fraîche.

Servi ben calda.