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RICETTA: INSALATA DI PEPERONI E COUS COUS
I COLORI DI QUESTA INSALATA DI COUS COUS SONO BELLISSIMI E IL GUSTO DECISO DEI PEPERONI SI ABBINA IN MODO PERFETTO CON QUELLO DELICATO DEL COUS COUS.
Ingredienti per 2 persone:
- 1 peperone giallo, piccolo
- 1 peperone rosso, piccolo
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- 150 g di Cous Cous Nuova Terra
- 180 ml di brodo vegetale
- 10 g di erba cipollina
Lava i peperoni e tagliali a striscioline larghe 1 centimetro circa.
Scalda una padella in acciaio con 1 cucchiaio abbondante di olio, saltaci dentro i peperoni per 2–3 minuti, poi salali e abbassa la fiamma.
Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti a fiamma bassa. Devono risultare teneri, ma non sfatti. A metà cottura, bagnali con l’aceto di mele.
Mentre cuociono, fai scaldare il brodo in una pentolina, sino a che bollirà. Poi spegnilo.
Metti il cous cous in una bella insalatiera, condiscilo con l’olio rimasto (circa 20 ml) e sgranalo con una forchetta, mescolandolo bene. Versaci sopra il brodo bollente e chiudi con un piatto a misura, oppure della stagnola.
Lascialo così per 7 minuti, sino a che sarà ben gonfio.
Taglia l’erba cipollina con un coltello affilato e mettila da parte. Taglia i peperoni cotti a dadini e rimettili nella pentola dove li hai cotti.
Usando una forchetta, sgrana il cous cous mescolandolo bene, poi aggiungilo alla pentola con i peperoni, rigiralo bene per condirlo un po’ a aggiungi anche l’erba cipollina.
Trasferisci nei piatti e servi tiepido – è un contorno ideale a piatti di carne come spezzatini e brasati.
Tempo di preparazione 45 minuti.
