RICETTA: ZUCCA RIPIENA AL BULGHUR

Taglia la zucca a metà. Togli delicatamente i semi con un cucchiaio e condisci le cavità con un filo di olio extravergine d'oliva. Taglia a metà lo spicchio d'aglio e strofinalo nella cavità della zucca.
Adagia le due metà della zucca su una teglia da forno e lascia lo spicchio d'aglio nella teglia, darà un buon profumo al piatto senza essere troppo invasivo.

Cuoci la zucca nel forno già caldo a 180° per 20 minuti coperta da carta stagnola, poi togli la carta e testa la cottura con uno stuzzicadenti: deve penetrare nella buccia.
Se la zucca è ancora dura, cuoci ancora 10 minuti e ripeti il test.
Non la devi cuocere completamente, perchè tornerà nel forno insieme al ripieno.

Nel frattempo, prepara il bulghur con le verdure.
Prima di tutto cuoci il bulghur per assorbimento. Metti in grani in una pentola e coprili con acqua fredda poco salata: l’acqua deve coprirlo appena (ne bastano due dita sopra il livello dei chicchi). Porta ad ebollizione e fai cuocere per 15-20 minuti senza coperchio, fino a che tutta l'acqua si è assorbita.
Taglia le melanzane a tocchetti piccoli e cuocile in una padella con un filo d'olio extravergine d'oliva per pochi minuti, finiranno di cuocere in forno.
Successivamente unisci il bulghur, aggiungi il pepe nero, un filo d'olio, il Parmigiano e mescola bene.
Con un cucchiaio dividi il ripieno nelle due cavità della zucca e inforna per 20 minuti.

Mentre la zucca cuoce nel forno, lava e trita a pezzi grossi la rucola, in questa ricetta viene usata come un'erba aromatica.
Togli dal forno la zucca, aggiungi la rucola e un filo d'olio.
Mescola delicatamente il ripieno, giusto per incorporare appena la rucola, e servi.
Per mangiare questa ricetta usa un cucchiaio, con cui scavare la polpa della zucca insieme al bulghur del ripieno.

Tempo di preparazione 60 minuti circa.