RICETTA: SFORMATO DI QUINOA CON PESCE

Fai cuocere la quinoa in abbondante acqua salata per 18 minuti, poi scolala e rimettila nella padella.
Aggiungi il burro, mescola bene, poi trasferisci la quinoa calda in 2 stampini in silicone di forma fantasia (se non li hai, usa degli stampini in alluminio, oppure servi la quinoa a cucchiaiate accanto al pesce).
Livella la quinoa negli stampi con il dorso del cucchiaio, per farla aderire bene.
Copri con un pezzo di pellicola per alimenti e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, pela al vivo l’arancia. Taglia la parte alta della calotta con un coltellino molto affilato, appoggia l’arancia su un tagliere e pelala al vivo incidendo con la lama del coltello la buccia dall’alto verso il basso, seguendo la forma del frutto e staccando sia la scorza che la pellicina bianca. Deve rimanere la polpa nuda.
Prendi nella mano sinistra il frutto, spostati sopra una fondina per raccogliere il succo e poi incidi con il coltello affilato tra uno spicchio e l’altro, a lato delle membrane. Ne ricaverai spicchi di pura polpa d’arancia.

Metti gli spicchi da parte, filtra il succo con un colino e versalo in una padella con 2 cucchiai d’olio.
Scaldalo e poi appoggiaci dentro il pesce (senza pelle né lische) e lascia cuocere così, con un coperchio, per circa 5 minuti.

Il pesce è pronto quando la polpa è bianca e soda. Salalo in superficie e suddividilo nei due piatti da portata.
Alza la fiamma sotto la padella, aggiungi gli spicchi d’arancia e falli saltare nell’intingolo per 2 minuti.

Rovescia su ciascun piatto uno sformatino di quinoa, eliminando la pellicola e sollevando lo stampo delicatamente.
Aggiungi le arance e servi subito.

Tempo di preparazione 50 minuti.