RICETTA: CREMA DI MIGLIO E ZUCCHINE CON CIALDA DI PARMIGIANO

Per la crema:

Fai scaldare un filo d’olio in un tegame anti-aderente, versaci il miglio e lascia tostare per uno/due minuti.
Aggiungi dell’acqua fino a coprirlo completamente, e lascialo cuocere circa 20 minuti.
Quando è pronto, lascialo riposare qualche minuto.
Scola e tieni da parte.
Taglia le zucchine a pezzetti molto piccoli e versale in una padella con dell’olio caldo, tenendone però da parte qualche pezzettino per decorare.
Fai soffriggere per 3-4 minuti.
Poi, aggiungi dell’acqua fino a coprire le verdure e un pizzico di sale.
Lascia cuocere finché le zucchine saranno morbide.
A questo punto versa il miglio insieme alle zucchine, e le foglie di menta ben lavate.
Frulla il tutto con un mixer ad immersione.
Non devono esserci grumi.
Rimetti la crema sul fuoco per qualche minuto.
Aggiungi un filo d’olio e mescola bene.

Per la cialda:

Distribuisci uniformemente sul fondo di una padellina antiaderente ben calda il Parmigiano grattugiato.
Lascia che si fonda.
Gira il disco aiutandoti con una spatola sottile per cuocerlo sull’altro lato.
Ci vorrà 1 o 2 minuti al massimo.
Togli la cialda di formaggio dalla padella e spezza in modo irregolare a tocchetti non troppo piccoli.

Per servire:

Servi la crema in piccoli bicchierini, decorando con delle zucchine crude a tocchetti(se lo gradisci) e con una cialda di Parmigiano.