RICETTA: CAVATELLI AI CARCIOFI

Metti in una ciotola la farina setacciata e un pizzico di sale.
Comincia ad impastare, aggiungendo man mano acqua tiepida fino a ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Dividi il composto in 4 parti uguali e allunga ciascuna in un salsicciotto del diametro di 1,5 cm circa.
Taglia i salsicciotti a pezzettini, poi falli strisciare, uno a uno, lungo la punta di un coltello, formando delle piccole conchiglie.
Disponi i cavatelli su un vassoio leggermente infarinato per non farli attaccare.
Porta ad ebollizione una pentola di acqua salata.

Nel frattempo prepara la salsa. Metti in una padella su fiamma bassa l’olio e la farina setacciata e falla tostare qualche secondo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi un po’ d’acqua tiepida e continua a mescolare su fiamma bassa per 5 minuti.
Se la salsa dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un altro po’ d’acqua.
Togli la salsa dal fuoco, aggiungi la salsa di soia e amalgama bene.

Fai lessare i cuori di carciofo in acqua salata per 10 minuti circa, finché sono teneri, poi falli raffreddare.
Metti i cuori di carciofo nel mixer e tritali per 2-3 minuti, poi aggiungili alla salsa preparata e tenuta da parte, completa con lo zenzero, un pizzico di sale e mescola bene.

Cuoci i cavatelli in acqua bollente salata per 20 minuti circa, scolali e falli saltare in padella con la salsa di carciofi.

Tempo di preparazione 60 minuti.