La lens culinaris è una pianta coltivata sin dall’antichità appartenente alla famiglia delle Fabaceae. Questa pianta è maggiormente conosciuta con il nome dei suoi frutti, ovvero lenticchia. Originarie dell’Asia Minore e del Vicino Oriente, ad oggi le lenticchie sono coltivate in tutto il mondo. Con molta probabilità le lenticchie sono il legume più antico coltivato dall’uomo e diverse testimonianze archeologiche dimostrano che venissero mangiate già dai Greci. Esistono numerose varietà di lenticchie, distinte tra loro per il colore. Infatti, sebbene si possa pensare che esista soltanto la varietà marrone, in realtà non è così. Esistono lenticchie di colore rosso, giallo, verde e nero. Queste lenticchie non variano soltanto per la loro colorazione, ma anche per il loro sapore.

Quali proprietà benefiche hanno le lenticchie?

Le lenticchie sono famose per l’elevato potere nutritivo. Essendo ricche di sali minerali, vitamine e fibre sono definite come la “carne dei poveri”. L’elevata quantità di fibre le rende un alimento utilissimo per tenere sotto controllo il livello del colesterolo ed ideali per chi ha problemi di stitichezza. Sono ricche di fosforo, ferro e vitamine del gruppo B (in particolare di tiamina o vitamina B1, utile per migliorare la concentrazione e i processi di memorizzazione). Siccome contengono pochi grassi di tipo insaturo, le lenticchie sono anche indicate nella prevenzione dell’arteriosclerosi.

Valori nutrizionali e calorie delle lenticchie

100 grammi di lenticchie secche contengono:

Energia
kcal	330.00
Composizione chimica
Acqua	11.2 g
Proteine	28.00 g
Carboidrati	57.00 g
Grassi	1.2 g
Vitamine
Retinolo (A)	25.00 mg
Tiamina (B1)	0.5 mg
Riboflavina (B2)	0.2 mg
Piridossina (B6)	0.5 mg
Acido Ascorbico (C)	6.2 mg
Niacina (PP)	2.6 mg
Minerali
Calcio	50.00 mg
Ferro	9.00 mg
Fosforo	450.00 mg
Magnesio	100.00 mg
Potassio	900.00 mg
Sodio	10.0 mg
Fibre	10,7 g

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Come cucinare le lenticchie

Le lenticchie trovano un largo utilizzo in diverse preparazioni della cucina italiana. Le due ricette più conosciute con questo legume sono senza dubbio pasta e lenticchie e cotechino con le lenticchie. Quest’ultimo piatto è tipico del menu delle feste natalizie, in particolar modo della notte di Capodanno. La tradizione vuole che mangiare una porzione di lenticchie insieme al cotechino a mezzanotte sia di buon auspicio per l’anno nuovo. Il richiamo è ovviamente alla forma “a lente” di questo legume che richiama inevitabilmente le vecchie monete. Le lenticchie sono largamente utilizzate anche per la preparazione di zuppe o minestre. Acquista una gustosa zuppa a marchio Nuova Terra che ha come ingrediente le nostre lenticchie.