RICETTA: COUS COUS CON MANZO PICCANTE

Accendi il forno a 200°C, se possibile ventilato. Metti le verdure su una teglia rivestita di carta da forno. Irrorale con un paio di cucchiai d’olio extravergine d’oliva, salale e infornale nel forno già caldo.
Cuoci così per 20 minuti circa (22 – 25 se non è ventilato).

Taglia la carne a bocconcini eliminando l’eventuale grasso. Scalda 2 cucchiai d’olio in una pentola, poi rosolaci dentro i bocconcini di carne per 1 minuto, mescolandoli energicamente con un cucchiaio di legno.
Cospargili con la farina, il peperoncino e la paprika, il curry. Mescola bene e poi fai cuocere per 1 minuto a fiamma media.
Copri con acqua fredda, metti un coperchio e lascia cuocere dolcemente per 20 minuti.
Mescola spesso, per evitare che la carne attacchi sul fondo.

Trascorsi i primi 20 minuti, aggiungi la passata di pomodoro e sala e pepa leggermente. Mescola, poi cuoci senza il coperchio a fiamma molto bassa, per altri 20 minuti.
La carne deve essere molto tenera – se non lo è, continua la cottura (puoi dover cuocere anche 1 ora) aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua. Aggiusta di sale e pepe.

Quando la carne è quasi pronta (puoi prepararla anche un giorno in anticipo o nella pentola a pressione) prepara il cous cous.
Versalo in una ciotola, aggiungi 15 ml di olio extravergine d’oliva e sgranalo bene con una forchetta.
Coprilo con il brodo caldo, mescola e chiudi con un piatto o un pezzo di stagnola.
Lascia così per 7 minuti, poi mescola con una forchetta per sgranare bene il cous cous gonfiato.

Suddividi la carne e le verdure sui piatti da portata, poi completa con delle cucchiaiate di cous cous.
Servi subito.

Tempo di preparazione 70 minuti.