RICETTA: FINGER-SOUP DI ASPARAGI E GAMBERETTI

Per prima cosa prepara la crema di asparagi. Puliscili, eliminando la parte finale del gambo, che è dura, e tagliali a tocchetti.
Metti a soffriggere la cipolla tagliata a fettine in una pentola alta e, una volta che sarà appassita, unisci gli asparagi.
Mescola bene, aggiungi delicatamente il brodo vegetale e fai cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Mentre gli asparagi stanno cuocendo, scotta le code di mazzancolle in acqua bollente salata (ci vogliono circa due minuti) e tienile da parte.
Scegli le 8 più carine e conservale per la decorazione.

Dopo 10 minuti di cottura, aggiungi agli asparagi la panna, un pizzico di sale e pepe.
Lascia cuocere ancora per 10 minuti, frulla tutto con il frullatore, fino ad ottenere una crema morbida. Lascia raffreddare.

Prepara anche la salsa di gamberetti. Prendi le code di mazzancolle ormai tiepide e mettile in una ciotola con la maionese allo yogurt e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva (tieni da parte alcune code intere per la decorazione).
Frulla pochi istanti con il frullatore fino ad ottenere una salsa densa, in cui si sentano i pezzetti di gambero.

Per servire utilizza dei bicchieri da cocktail, delle tazzine o dei bicchierini trasparenti. Versaci prima la crema di asparagi e sopra la salsa di gamberetti.
Decora il tutto con una coda di gambero intera, posizionandola sopra la portata. In alternativa, puoi utilizzare un asparago intero, bollito.

Servi tiepido o a temperatura ambiente.