RICETTA: FRITTELLE DI COUS COUS E VERDURE CON SALSA TZATZIKI

Metti il cous cous in una ciotola, aggiungi un bicchiere d’acqua bollente, 2 cucchiai di olio e mescola.
Copri fino a che non si sarà assorbita tutta l’acqua, dopo circa 10 minuti.

Nel mentre, monda e taglia la zucchina a piccoli tocchetti, affetta finemente la carota, e fai rosolare in padella con 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva in per una decina di minuti.
Taglia il cipollotto a rondelle e aggiungilo alla zucchina e alla carota a metà cottura.
Lascia raffreddare per alcuni minuti.

Nel frattempo prepara la salsa (se la puoi fare anche il giorno prima è meglio).
Grattugia finemente il cetriolo con la mandolina o il robot da cucina, strizzalo e fallo riposare mezz’ora in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.
Trita molto finemente l’aglio e la menta e uniscili al cetriolo. Aggiungi lo yogurt e mescola per bene.

Sala e aggiungi l’olio a filo sempre mescolando, finché non si vedrà più il colore giallo.
Mettila in una ciotolina, coprila con pellicola e mettila in frigorifero.
Si conserva alcuni giorni e dopo una notte i sapori si amalgamano in modo perfetto.

Aggiungi al cous cous le verdure che avrai fatto raffreddare, l’uovo sbattuto, il parmigiano, sale e pepe.

Lavora bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti e forma poi con le mani dei dischi di diametro di 10-15 cm, alti circa 2-3 cm.
Passale nel pane grattugiato una ad una e friggile poi in abbondante olio di semi una padella antiaderente, girandole da entrambi i lati, finché non saranno dorate.

Adagiale su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servi ben calde con accompagnamento di salsa tzatziki.