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RICETTA: GRANO SARACENO CON FUNGHI INVERNALI
FACILE COME FARE UN RISOTTO,
MA CON TUTTE LE PROPRIETÀ DEL GRANO SARACENO.
UNA RICETTA PER L'AUTUNNO E L'INVERNO INOLTRATO.
Ingredienti per 2 persone:
- 170 di g di grano saraceno, sciacquato e scolato
- 20 g di burro
- 1 scalogno
- ½ bicchiere di vino bianco
- 400 ml di brodo vegetale, caldo
- 100 g di pioppini freschi
- 100 g di chanterelle o altri funghi di stagione
- sale e pepe macinati al momento
- 2 cucchiai di créme fraîche, per servire
Fai fondere la metà del burro in una pentola abbastanza ampia, a fondo spesso.
Aggiungi lo scalogno tagliato a fettine sottili, lascialo imbiondire per 2 minuti, poi versa il grano saraceno.
Mescola e lascialo tostare per 2 minuti, poi versa il vino bianco e mescola ancora per farlo sfumare.
Copri il grano saraceno con il brodo caldo e lascia cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Nel frattempo, fai fondere il burro rimasto in una padella a parte e facci saltare i funghi, lavati e puliti. Elimina la parte legnosa del gambo e taglia i più grandi in due, in senso longitudinale.
Impiegherai circa 10 minuti su fiamma media, usando un coperchio per trattenere l’umidità.
Salali e pepali a fine cottura.
Scola il grano saraceno se necessario, tenendo da parte 1 cucchiaio del brodo di cottura.
Versa il grano sopra i funghi cotti, mescola bene e condisci con la créme fraîche.
Se è un po’ secco, bagnalo con il cucchiaio di brodo tenuto da parte e servilo caldo.
