RICETTA: INSALATA DI QUINOA, SPINACI E FRUTTI ROSSI

Come prima cosa metti la quinoa con 400 ml d’acqua in una pentola, e due pizzichi di sale.
Accendi il fuoco e porta a bollore, mescolando di tanto in tanto finché l’acqua non si è assorbita.
Dopo circa 15 minuti spegni il fuoco e lascia riposare qualche minuto. Poi togli il coperchio, versala su un piatto ampio e lasciala raffreddare.

Se utilizzi degli spinaci già lavati, di quelli che vendono in busta, elimina solamente i gambi e tieni le foglie più tenere.
Se invece hai comprato gli spinaci freschi al mercato devi lavarli molto bene.
Prima elimina i gambi più duri e separa le foglie. Passale sotto l'acqua via via che le stacchi e immergile in una bacinella piena di acqua. Se lo usi, sciogli un cucchiaino di bicarbonato.
Smuovi con le mani per sciogliere eventuali tracce di terra, quindi cambia l'acqua finché non è perfettamente limpida.
Asciuga gli spinaci con uno strofinaccio o una centrifuga da insalata e tieni da parte.
Ora, taglia la pera a fettine sottili, senza sbucciarla. Rompi le noci e riducile a pezzettini.

Per una presentazione elegante, non mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, ma componi i piatti uno ad uno in questo modo - non ti servirà molto tempo e quei pochi minuti valgono il risultato!
Disponi nel piatto qualche foglia di spinaci, alcune fettine di pera e una cucchiaiata sparsa di quinoa.
Ripeti per i due piatti e poi per un secondo strato.
Decora con i gherigli di noci e i mirtilli rossi (o del ribes, a tua scelta). Non mescolare!

In un bicchiere mescola con un cucchiaino un pizzico di sale, un filo di olio extravergine d'oliva e dell'aceto di mele. Con l'aiuto del cucchiaino fallo gocciolare sull'insalata e servi.
Servi a temperatura ambiente.

Per questa ricetta è più indicato un aceto fruttato, come l'aceto di mele o di lamponi perché si abbina perfettamente al gusto della frutta e a quello delicato della quinoa.

Tempo di preparazione 30 minuti.