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RICETTA: INSALATA FREDDA DI FARRO E CIPOLLA
LE CIPOLLE ROSSE, SE BEN CUCINATE,
NON SONO DIFFICILI DA DIGERIRE
E NON LASCIANO ALCUN ODORE "COMPROMETTENTE".
DA PROVARE!
Ingredienti per 2 persone:
- 130 g di farro
- 50 g di cous cous
- 1 cipolla rossa di Tropea
- 1 piccolo mazzetto di rucola
- 60 ml di brodo vegetale, bollente
- Sale, olio d’oliva, aceto di mele
Metti un cucchiaio di olio d’oliva in una pentola e lascialo scaldare, poi rosolaci dentro il farro sciacquato e scolato.
Aggiungi un po’ di sale, copri con 300 ml di acqua fredda e porta ad ebollizione.
Cuoci su fiamma bassa per 18 minuti e poi scola il farro, al dente.
Tienilo da parte, senza coprirlo.
Lava la rucola e spezzettala con le mani.
Taglia la cipolla di Tropea a spicchi, sciacquala sotto l’acqua fredda corrente e mettila in una ciotola con 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di aceto di mele.
Salala leggermente, poi lasciala così per tutto il tempo di cottura del farro.
Mentre il farro cuoce, prepara il cous cous. Mettilo in una ciotola e condiscilo con 1 cucchiaio d’olio, mescolando bene.
Copri con il brodo vegetale bollente e chiudi la ciotola con un pezzo di carta stagnola.
Lascia così per circa 7 minuti, poi sgrana il cous cous con una forchetta.
Unisci il farro scolato, il cous cous e le verdure in una insalatiera capiente e mescola bene per amalgamare gli ingredienti tra loro.
Servi subito oppure conserva in frigorifero, coperta, sino al momento di servire.
