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RICETTA: MINESTRONE GENOVESE AL PESTO
QUESTA RICETTA È UN CLASSICO DELLA CUCINA LIGURE,
UN PIATTO POVERO E SEMPLICE DA PREPARARE,
DA REALIZZARSI CON LE VERDURE DI STAGIONE.
INGREDIENTE FONDAMENTALE È IL PESTO,
CHE DÀ SAPORE E CONSISTENZA INCONFONDIBILE
A QUESTO MINESTRONE…
Ingredienti
Per 4 persone:
- 2 l di acqua
- 80 g di riso
- 200 g di fagiolini
- ½ cavolo
- 3 carote
- 2 pomodori
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
- Pepe nero macinato
- Formaggio grattugiato
- 4 cucchiai di pesto genovese pronto
Preparazione
Versa in una pentola capiente circa due litri d'acqua, sala leggermente, aggiungi i fagioli e tutte le verdure tagliate a pezzetti irregolari, condisci con tre cucchiai d'olio extravergine.
Fai sobbollire per circa due ore.
All'ultimo momento aggiungi il riso e prosegui la cottura.
A questo punto togli dal fuoco.
Aggiungi alla minestra il pesto, il formaggio grattugiato e mescola bene.
Servi ben caldo accompagnandolo da fette di pane integrale.
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