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RICETTA: PAPPA AL POMODORO
IL GUSTO DEI POMODORI È DOPPIO IN QUESTA PAPPA UN PO’ RIVISITATA. LIGHT E DELICATO, È UN PRIMO PIATTO SANO E COLORATO. SERVILO CON DELLE BELLE FETTE DI PANE TOSCANO, DORATE E ANCORA CALDE.
Per 4 persone:
- 8-10 Pomodori maturi
- 1 cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale
- Pepe bianco macinato
- Origano
- 4 pomodori San Marzano
- Qualche foglia di basilico, per servire
- Pane toscano, per servire
Per la crema, sbollenta i pomodori maturi e privali della pelle esteriore. Tagliateli a tocchetti.
Sbuccia la cipolla, tagliala molto finemente e falla rosolare in una padella con un filo d’olio extravergine.
Aggiungi i pomodori e continua a cuocere.
In una casseruola porta ad ebollizione 1 litro di acqua, salala e versa il composto di pomodori, mescola bene e fai raffreddare.
Passa tutto al passaverdura, aggiungendo il sale, qualche foglia di basilico spezzettato, il formaggio grattugiato e una presa di pepe.
Nel frattempo, per la dadolata di pomodori, lava i pomodori San Marzano, tagliali a piccoli tocchetti e disponili in una ciotola, dove li insaporirai con un filo d’olio, il sale e l’origano.
Distribuisci la crema di pomodoro nei piatti, aggiungi ad ogni porzione un paio di cucchiai di dadolata di pomodori e qualche fogliolina di basilico.
Servi con delle fette di pane toscano, fatte abbrustolire al forno.
