RICETTA: PARMIGIANA DI BULGHUR

Accendi il forno a 180°C.
Taglia la melanzana a rondelle piccole e sottili e disponile su una teglia rivestita di carta da forno.
Cuoci nel forno già caldo per circa 20 minuti (controlla: devono essiccarsi leggermente e diventare abbrustolite, ma non bruciare troppo).
Toglile dal forno e alza il forno a 200°C per cuocere le parmigiane.

Scalda il brodo vegetale in una pentola, portandolo ad ebollizione.
Tuffaci il bulghur e cuocilo per 17–18 minuti, poi scolalo, eliminando il brodo (se non hai il brodo puoi cuocerlo in acqua salata, come si fa con la pasta).
Tienilo da parte nel colino e una volta eliminata l’acqua mettilo su un piatto.

Prepara i pomodorini lavandoli e tagliandoli a metà. Taglia anche la mozzarella di bufala, sfilacciandola con le mani o con un coltellino.

Prepara le parmigiane distribuendo a strati alternati in 4 piccoli contenitori individuali:
uno strato di bulghur, uno di melanzane, un po’ di mozzarella, 2 mezzi pomodorini; un altro strato di bulghur, poi ancora melanzane, pomodorini e mozzarella di bufala.

Condisci la superficie con un po’ d’olio, un po’ di sale e un po’ di pepe, se lo desideri.
Puoi conservare le parmigiane così, coperte con della pellicola, anche per 1 giorno, basta tenerle in frigorifero.
Al momento di servirle, passale in forno a 200°C per circa 7–10 minuti.

Tempo di preparazione 50 minuti.