RICETTA: POLENTA MORBIDA CON ASPARAGI

Questa è la ricetta perfetta per cucinare i primi asparagi quando fuori fa ancora freddo e – magari – piove.
Serviti su una polenta morbida appena fatta, possono essere un piatto unico facile e velocissimo da preparare, per un pranzo leggero, da soli o in compagnia.

Versa 750 ml di acqua in una pentola capiente e aggiungi 1 cucchiaino di sale grosso.
Porta ad ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, in modo che l’acqua possa bollire piano piano.
Versa la polenta a pioggia dentro la pentola, mescolando con un cucchiaio di legno.
Lascia cuocere così per 7 minuti, aggiungendo eventualmente altra acqua (meglio se calda) se noti che la polenta è troppo spessa e mescolando spesso.
Trascorso il tempo di cottura, spegni la polenta, mescolala ancora e lasciala riposare nella pentola.

Mentre la polenta cuoce, porta ad ebollizione una padella ampia riempita di acqua fredda
(non serve avere un’apposita pentola per asparagi e non serve cuocerli in piedi se sono sottili).
Aggiungi il cucchiaino di sale rimasto. Pareggia gli asparagi tagliando la parte dura e bianca del gambo, lavali velocemente sotto l’acqua corrente e poi tuffali nell’acqua in ebollizione.
Lasciali cuocere così per 5–7 minuti (dipende da quanto sono grossi) o comunque sino a che saranno teneri nel centro del gambo se li pungi con la punta di un coltello affilato.
Scolali e passali subito sotto un getto di acqua fredda, poi mettili in un piatto e irrorali con un po’ di olio d’oliva.
Aggiungi un po’ di pepe se lo desideri.

Dividi la polenta in due piatti, sistemaci sopra gli asparagi,
cospargi la superficie con scaglie di Parmigiano Reggiano e servi il piatto ancora caldo.