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RICETTA: RAGù DI VERDURE FAI-DA-TE
RAGÙ PRONTO? PER SAPERE DAVVERO COSA C'È DENTRO,
MEGLIO FARLO IN CASA (SENZA CARNE).
DA FARE E CONSERVARE IN COMODI BARATTOLI DI VETRO.
- Due cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1 porro piccolo
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di pisellini sgranati
- 2 carote
- 3 zucchine
- 1 gambo di sedano
- 500 g di passata di pomodoro
- Due cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- Sale
- Pepe nero
Come prima cosa, prepara le verdure.
Lessa i pisellini per 5 minuti in acqua salata, scolali e tienili da parte.
Taglia a fettine sottilissime la parte più tenera del porro, eliminando le estremità e la parte esterna, più dura. Sbuccia la carota e tagliala a cubetti. Lava bene le zucchine, elimina le estremità e tagliale a pezzetti.
Fai la stessa cosa per il sedano, tenendo solo la parte più tenera.
Successivamente, scalda l’olio in una padella a fuoco moderato e fai soffriggere lo spicchio d’aglio per qualche minuto.
Togli l’aglio e versa nella padella il porro e la carota, che hai tagliato a fettine.
Lascia appassire per 5 minuti, quindi unisci le zucchine.
Fai cuocere per 10 minuti.
Ora, aggiungi la passata di pomodoro, i pisellini e il concentrato di pomodoro, mescolando il tutto molto bene. Aggiungi una punta di zucchero, per evitare che diventi acido.
Sala, aggiungi ali aromi e fai cuocere a fuoco basso, coprendo la padella, per 10/15 minuti: il sugo non deve essere troppo liquido, ma denso.
Quando è pronto, sala a piacere (non prima).
Lo puoi utilizzare immediatamente, per condire la pasta, oppure lo puoi conservare comodamente in vasetti di vetro sterilizzati.
Per farlo, riempi dei vasi con tappo ermetico di ragù.
Immergili in un pentolone pieno di acqua, e lascia bollire per circa un'ora.
Per evitare che i vasetti si muovano durante la sterilizzazione, avvolgili in qualche vecchio canovaccio.
I vasetti sigillati si conservano anche per un anno, ma da quando li apri vanno tenuti in frigorifero e durano qualche giorno.
