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RICETTA: TERRINA DI FARRO ALLE OLIVE
FARRO, SCALOGNO, OLIVE NERE, PEPERONI:
QUESTA INSALATA HA I TIPICI COLORI MEDITERRANEI.
OTTIMA SIA D'ESTATE CHE D'INVERNO.
Ingredienti per 2–3 persone:
- 1 piccolo scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 1 piccolo peperone rosso
- 1 piccolo peperone giallo
- 300 g di Farro Perlato Nuova Terra
- 12–15 olive nere
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 rametto di origano fresco
- Sale e pepe macinati al momento
Accendi il forno a 180°C. Taglia lo scalogno a fettine e poi tritalo con il coltello, sbuccia e schiaccia lo spicchio d’aglio.
Lava i peperoni e tagliali a dadini abbastanza piccoli. Sciacqua il farro sotto l’acqua corrente e poi scolalo in un colino.
Scalda l’olio in una padella abbastanza ampia, mettici lo scalogno e l’aglio, abbassa la fiamma e cuoci così per 2 minuti.
Aggiungi il farro, rosolalo bene e salalo un po’.
Coprilo d’acqua fredda, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti, poi aggiungi i peperoni a dadini, mescola bene e cuoci ancora per altri 10 minuti circa, mettendo un coperchio e aggiungendo acqua se necessario.
Elimina l’aglio e condisci il farro con il Parmigiano Reggiano e le olive, tagliate a pezzi e senza nocciolo.
Trasferisci il farro con le verdure in una pirofila da forno, aggiungi un pochino di pepe e inforna a 180°C per 10 minuti.
Togli dal forno, lascia raffreddare un po’, cospargi la superficie con qualche fogliolina di origano fresco e poi porta in tavola.
Tempo di preparazione 50 minuti.
