RICETTA: TORTINE DI CAVOLO BIANCO E NERO

Metti in una ciotola la farina setacciata con 1 cucchiaino di sale, fai un solco al centro e aggiungi 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e l’uovo.
Inizia ad impastare con le mani aggiungendo molto gradualmente l’acqua calda.
Impasta bene, per circa 15 minuti, finché l’impasto risulterà elastico e compatto.
Dividilo in otto palline, che dovrai appiattire e spennellare con un pochino d’olio.
Ponile su un vassoio, copri con un canovaccio e lascia riposare per circa 2 ore in un luogo tiepido.

Nel frattempo prepara i ripieni: taglia a striscioline il cavolo bianco e quello nero, grattugia la carota e taglia la cipolla finemente.

Scalda un filo d’olio in una padella, fai imbiondire metà del trito di cipolle, quindi aggiungi metà della carota poi, dopo circa 2 minuti, aggiungi il cavolo bianco.
Sala mescola bene e fai cuocere a fuoco basso a padella coperta.
Esegui lo stesso procedimento con il cavolo nero, da unire alle verdure lasciate da parte: in questo caso dovrai far cuocere un poco più a lungo.

Prendi l’impasto e inizia a stendere le palline di pasta con il matterello.
Assottiglia bene la pasta e ricopri di carta da forno gli stampi per le tortine.
Adagia la sfoglia e disponi sopra i ripieni: metà tortine con il cavolo bianco e l’altra metà con quello nero.
Condisci ogni porzione con una presa di pepe nero macinato, un cucchiaino di formaggio grattugiato in superficie.