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RICETTA: ZUPPA PAESANA AL SEDANO
RICCA DI FERRO E POTASSIO, MA POVERA DI GRASSI,
QUESTA ZUPPA È A BASE DI GRANO SARACENO E RISO. ADDOLCITA DALLE NOTE DELLA CAROTA, È RESA PIÙ SAPORITA DAL GUSTO DEL SEDANO FRESCO.
Per 4 persone:
- 1 confezione di Zuppa Paesana Nuova Terra
- 3 carote
- 2 gambi di sedani
- ½ cipolla bianca
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Sciacqua velocemente la Zuppa Paesana sotto l’acqua corrente.
Mettila in una pentola capiente, copri con acqua fredda salata e porta ad ebollizione: l’acqua deve coprire appena la zuppa, per circa due dita.
Cuoci a fuoco medio senza coperchio e mescola frequentemente per evitare che la zuppa si attacchi al fondo della pentola.
Per l’intero pacchetto da 250 g sono necessari circa 40 minuti di cottura.
Se utilizzi la pentola a pressione, dimezza i tempi di cottura e la quantità d’acqua (ne basta solo un dito a coprire la zuppa).
Nel frattempo lava bene le carote e pulisci il sedano, eliminando le parti più fibrose e i filamenti e tenendo da parte i ciuffetti.
Taglia finemente la cipolla e falla soffriggere in una pentola con un filo d’olio ben caldo.
Taglia la verdura a pezzetti e falla saltare in padella per dieci minuti circa.
Per non farla attaccare, se serve, aggiungi un po’ d’acqua.
Quando mancano dieci minuti alla fine della cottura della zuppa, incorporavi metà della verdura.
Impiatta la zuppa e versa al centro di ogni porzione la verdura saltata che hai tenuto da parte.
Guarnisci con qualche ciuffetto di sedano, un filo d’olio e, a piacere, un pizzico di pepe macinato al momento.
