RICETTA: PIATTO UNICO DI CECI E AMARANTO

La sera prima, metti i ceci in una ciotola e coprili con acqua fredda.
Lasciali così per almeno 8 e massimo 12 ore.

Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella ampia e poi facci saltare il cipollotto pulito e tagliato a rondelle e il gambo di sedano fatto a fette alte mezzo centimetro.
Copri con un coperchio e lascia cuocere 1 minuto, poi aggiungi i ceci, scolati dell’acqua in cui sono stati in ammollo.
Mescola bene con un cucchiaio di legno, salali, poi copri con acqua fredda e porta ad ebollizione.
Lascia cuocere così per 30 minuti (se lo fai con la pentola a pressione, cuoci per 12 minuti dal sibilo).
Devono risultare teneri, ma non sfatti.

A parte, porta ad ebollizione una pentola con circa 500 ml di acqua salata poi abbassa la fiamma, buttaci l’amaranto e lascia cuocere per 15 minuti.
Scola l’amaranto con un colino a maglia molto fine e tienilo da parte.
Taglia il cetriolo a cubetti – puoi pelare la buccia con un pelaverdure, ma anche decidere di tenerla (o eliminarla a strisce alterne).
Lava la menta e spezzettala.

Assembla l’insalata di ceci e amaranto in una grande insalatiera.
Scola i ceci, mettili nella ciotola con l’amaranto e mescola bene, poi aggiungi il cetriolo a cubetti.
Condisci con l’olio d’oliva a crudo, aggiusta di sale se necessario, spruzza con il succo di limone e cospargi con le foglie di menta o basilico.

Servi subito con pane croccante.
Puoi aggiungere una ricotta di capra per avere un piatto unico veloce e prelibato.